【課程簡介】

北京夏令應(yīng)時糕點小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。水晶糕是北京傳統(tǒng)糕類食品中的名品。解放前做得最 好的要數(shù)滋蘭齋的一家南方鋪子。

【課程特點】

晶瑩透亮，粘軟耐嚼，清涼甘美，多在夏季食用。

北京夏令應(yīng)時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。道光年楊靜亭《都門記略》寫道：“紹興風(fēng)味制來高，江米桃仁軟滑膏，甘淡養(yǎng)脾療胃弱，進場宜買水晶糕?！?/p>

水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最 好的要數(shù)滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的，將江米面蒸熟與白糖攪拌均勻，果料切碎。在盤內(nèi)刷油，再把切好的果料碼在盤內(nèi)，然后用揉好的糖面按盤的大小，折疊幾下，放在果盤內(nèi)，晾涼后扣出，圖案朝上，切塊銷售。

【制作方法】

方法很簡單：將一碗番薯粉用冷開水調(diào)成乳白色的厚湯，倒入燒開的鍋中（鍋中的水量三倍于碗量），要迅速不停地攪拌，攪拌成糊狀（應(yīng)是半透明的）出現(xiàn)小氣泡，然后倒入器具中，加入涼開水沒至表面，冷卻切成小塊，放入事先準(zhǔn)備好的糖水中，降溫或加冰即成。可看情況滴少許薄荷精。水晶糕冷飲大多透明、嚼起來很有韌性，冰涼爽口，是夏季很好的解暑降溫冷飲，獲得廣大人民喜愛。

桂花水晶糕

食材糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。

做法

1、將糯米放人容器內(nèi)。加入清水浸泡5小時左右，淘洗干凈。

2、糯米中加入清水300克，磨成稀糊狀，用布袋裝好，吊起瀝去水。

3、將磨好的糯米倒入鋪有濕紗布的籠屜內(nèi)。用大火蒸至熟透取出。

4、將青梅、京糕均切成粒狀。將蒸熟的糯米糕內(nèi)加入白糖、糖桂花充分揉勻揉透，成正方形的3厘米厚的糕坯。

5、將糕坯放入刷有熟植物油的平盤內(nèi)。放入冰箱內(nèi)冷藏3小時左右。

6、將水晶糕取出，切成方塊，碼擺在盤內(nèi)。再撤上青梅粒、京糕粒即成

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

衢州市心廚餐飲管理有限公司，是一家集餐飲小吃研究與技術(shù)開發(fā)，餐飲項目聯(lián)盟，餐飲培訓(xùn)，小吃培訓(xùn)，餐飲咨詢策劃，經(jīng)營管理服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展連鎖機構(gòu)，致力有志于開店創(chuàng)業(yè)、敢于拼搏的朋友的教育培訓(xùn)，提供最專業(yè)的餐飲、小吃培訓(xùn)，傳授國內(nèi)外正統(tǒng)小吃制作技術(shù)。本公司所培訓(xùn)的各種美食，味道獨特，深受消費者喜愛，是一家講誠信、有品位、有技術(shù)含量、可信任的有限責(zé)任公司。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、公司成立已經(jīng)有9年，主要分布在麗水、衢州、有意到本公司學(xué)習(xí)培訓(xùn)的學(xué)員，都安排車輛接送

2、新學(xué)員來公司學(xué)習(xí)，先安排實地考察，免費品嘗，感覺滿意后再簽約學(xué)習(xí)

3、老師一對一指導(dǎo)，學(xué)員親手操作，讓所有培訓(xùn)學(xué)員真正學(xué)到過硬的餐飲技術(shù)

4、入學(xué)門檻低，文化程度、年齡不限，，一次性收費，學(xué)會為止，中途不收取其他任何費用

5、學(xué)習(xí)期間，提供吃住，且環(huán)境安全衛(wèi)生，讓所有學(xué)員學(xué)習(xí)期間學(xué)得開心，生活舒心

6、名師授課，因材施教，把過硬的技術(shù)教給學(xué)員，讓每一位學(xué)員學(xué)到真正的手藝，傳承純正的風(fēng)味

7、學(xué)員結(jié)業(yè)后，公司將長期跟蹤服務(wù)，及時傳授配方升級，及時為學(xué)員解決一切開店過程中遇到的技術(shù)問題

8、培訓(xùn)正規(guī)，教學(xué)公開，收費透明。我們還會根據(jù)多年累積的經(jīng)驗為你講解關(guān)于門店經(jīng)營等方面的相關(guān)知識，提供開店指導(dǎo)

【學(xué)校榮譽】