【項(xiàng)目背景】

川菜起源于春秋戰(zhàn)國時(shí)的蜀國，秦漢時(shí)期初現(xiàn)端倪，漢晉時(shí)期古典川菜成型，以"尚滋味"、"好辛香(指花椒與蜀姜的味道)"為其特點(diǎn)。唐宋時(shí)期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展，古典川菜出川，"川食店"遍及都城開封和臨安，以其"物無定味，適口者珍"的風(fēng)味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個(gè)獨(dú)立的菜系在兩宋時(shí)期形成。

古代川菜初期以"尚滋味"、"好辛香"為其特點(diǎn);中期以"物無定味，適口者珍"為其特色;近代以來，川菜以"一菜一格，百菜百味"、"清鮮醇濃，麻辣香甜"為最 大特點(diǎn)?，F(xiàn)代川菜以"傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本"的思想理念，以"海納百川，兼容并蓄"的開放姿態(tài)，以"融會(huì)貫通，食古化今，集眾家之長，成一家風(fēng)格"的與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)造性，不斷發(fā)展和前進(jìn)，屹立于中國菜系之首，使川菜成為遍布于全中國、全世界的真正大眾民菜，川菜是"民以食為天"理念的最 好體現(xiàn)，使川菜有"民菜"之譽(yù)。"馳名世界，譽(yù)滿全球"是對(duì)川菜的最 高褒獎(jiǎng)!

【課程簡介】

全套技術(shù) 零基礎(chǔ)教學(xué) 一對(duì)一指導(dǎo)

1、原料及配料的特點(diǎn)及作用，達(dá)到學(xué)會(huì)原材料的認(rèn)識(shí)及選用;

2、原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用;

3、各種材料的加工處理;

4、核心的配方制作方法,達(dá)到學(xué)會(huì)各種的配制;

5、傳授開店選址技巧、經(jīng)營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。

6、提供所有的練習(xí)材料，師傅秘制的配方單，一日三餐，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，不限制食材，學(xué)會(huì)為止的！

 創(chuàng)飛川菜以正宗川菜為基礎(chǔ)，以炒菜為特色，取長補(bǔ)短，順應(yīng)中餐行業(yè)的趨勢(shì)。以培養(yǎng)熟練制作川菜為目標(biāo)，讓學(xué)員具備獨(dú)立開店創(chuàng)業(yè)的能力。

【學(xué)員作品】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

1、師傅親自一對(duì)一培訓(xùn)（我們獨(dú)特的配方是師傅多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)積累而來的）；

2、培訓(xùn)時(shí)間沒有限制，隨到隨學(xué)，;

3、大師指導(dǎo)細(xì)致，竅門管用;

4、學(xué)員親自操練，邊做邊嘗;

5、 融會(huì)貫通,讓您快速的掌握開店技能！

注：學(xué)習(xí)時(shí)間不限制，學(xué)會(huì)為止！一對(duì)一手把手教學(xué)，帶配方，絕不保留，且?guī)W(xué)員上市場(chǎng)采購原料，讓您順利掌握技術(shù)

【關(guān)于吃住】

吃：提供工作餐，在培訓(xùn)期間，從早到晚都有學(xué)習(xí)各項(xiàng)目學(xué)員做的作品，大家都可以互相品嘗。

住：包吃包住、學(xué)會(huì)為止！

【學(xué)校環(huán)境】

【市場(chǎng)前景】

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)聯(lián)合北京交通廣播《1039都市調(diào)查組》、數(shù)字100市場(chǎng)咨詢有限公司調(diào)查顯示，川菜在全國各地受到消費(fèi)者的歡迎，其中，25%的消費(fèi)者表示每月有2-3天會(huì)吃川菜，24％的消費(fèi)者表示每周有1-2天吃川菜，選擇“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分別達(dá)到了13.4％和13.7％，僅有24％的消費(fèi)者表示吃川菜的頻率是“每月1天及以下”。也就是說，約近80%消費(fèi)者選擇經(jīng)常性吃川菜。