【市場趨勢】

隨著人們對美食和咖啡文化的追求不斷增加，以及對西點和咖啡消費需求的多元化，咖啡師及烘焙師的市場需求也在持續(xù)增長，讓我國咖啡西點行業(yè)的發(fā)展迅速。由此吸引了許多人爭相涌入，通過各種方式方法掌握一技之長后進入該領(lǐng)域從事技術(shù)相關(guān)崗位。

【課程教材】

【課程安排】

【課程內(nèi)容】

Day1—Day5 國際 SCA 咖啡師中級認(rèn)證

SCA 咖啡文憑認(rèn)證系統(tǒng)介紹、咖啡知識系統(tǒng)學(xué)習(xí)、咖啡的萃取與研磨、意式咖啡機的結(jié)構(gòu)、咖啡感官分析、咖啡豆烘培學(xué)習(xí)、牛奶和拉花教學(xué)、咖啡師工作標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)禮儀、咖啡門店設(shè)備和吧臺布局學(xué)習(xí)、咖啡門店顧客服務(wù)和咖啡館經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)

Day6—Day9 國際 SCA 沖煮中級認(rèn)證

1、學(xué)習(xí)手沖相關(guān)咖啡萃取的關(guān)鍵原則

2、感官矯正、品鑒分析不同參數(shù)萃取咖啡

3、掌握不同產(chǎn)地、烘焙方案的萃取設(shè)計能力

4、咖啡萃取掌握不同的萃取方式及器具使用方法

5、咖啡萃取的全過程及萃取用水品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與解析

6、咖啡萃取的工藝技術(shù)、不同類型咖啡豆的認(rèn)證以及沖煮方案設(shè)計

7、分析沖煮因素對咖啡萃取的影響、萃取率與濃度以及咖啡萃取相關(guān)

8、沖煮概論以及萃取流程熟悉對咖啡風(fēng)味的影響和對咖啡萃取的研究

【教學(xué)現(xiàn)場】

教學(xué)場景

教學(xué)情景

教學(xué)一覽

【教學(xué)模式】

學(xué)校采用小班制教學(xué)，每班容納人數(shù)在4-8人左右，確保每位學(xué)生能獨立完成課堂中所學(xué)產(chǎn)品，老師通過理論講解、操作演示等方式向?qū)W員傳授知識和技能，學(xué)員在老師指導(dǎo)下進行實際操作和練習(xí)，從原材料、設(shè)備的認(rèn)知到技能點的完全掌握，并在課堂中與老師進行互動，培養(yǎng)舉一反三的能力，能更好的解決在制作過程中發(fā)生的各種問題。

【師資介紹】

小雄老師

?醒卡咖啡烘焙研學(xué)社講師

?北京醒卡咖啡研發(fā)師

?國家職業(yè)技能咖啡師高級

?北京咖啡協(xié)會高級講師

?ACIC認(rèn)證咖啡師、講師

?PCA咖啡大師認(rèn)證拉花一級、二級、專業(yè)級、PST訓(xùn)練官

?PCA 沖煮認(rèn)證一級、二級、專業(yè)級、PST訓(xùn)練官

?PCA品鑒認(rèn)證品鑒師

? SCA世界精品咖啡協(xié)會研磨與萃取初級、中級、高級

? SCA 世界精品咖啡協(xié)會咖啡師初級、中級、高級

阿慶老師

?醒卡咖啡烘焙研學(xué)社講師

? CQI Q-GRADER 國際咖啡品質(zhì)鑒定師

? SCA世界精品咖啡協(xié)會沖煮高級

? SCA 世界精品咖啡協(xié)會咖啡師高級

?中國咖啡聯(lián)盟 CCL 認(rèn)證評委

? PCA 咖啡大師沖煮賽認(rèn)證評審

?全國高等院?！笆奈濉币?guī)劃教材編委

?2018 年 IGCA 國際大賽青島站評委

?2019 年 TBC 石家莊站沖煮賽評委

?2020 年 PCA 沖煮西安站亞軍

?2020 年 CBrC 武漢賽區(qū)六強

?2020 年 CBrC 廣州賽區(qū)六強

?2023 年 CBrC 臺州賽區(qū)第四名

?2023 年 CBrC 總決賽優(yōu)秀選手

?2024 年 CBrC 臺州賽區(qū)第五名

拿鐵老師

?中國商業(yè)聯(lián)合委員會 國家高級咖啡師

?SCA 世界精品咖啡協(xié)會研磨與萃取高級

? SCA 世界精品咖啡協(xié)會咖啡師高級

?國家四級調(diào)酒師、咖啡師、食品檢驗工認(rèn)證

?江蘇省職業(yè)技能等級認(rèn)定考評員、監(jiān)考員

?蘇州市殘疾人茶飲職業(yè)技術(shù)比賽培訓(xùn)導(dǎo)師

?蘇州市吳江咖啡拉花制作職業(yè)競技選手

?PCA咖啡大師競技賽訓(xùn)練營拉花、沖煮專業(yè)級認(rèn)證

?PCA咖啡大師競技賽訓(xùn)練營拉花、沖煮訓(xùn)練官

【機構(gòu)環(huán)境】

學(xué)校擁有現(xiàn)代化專業(yè)教室，每間教室配備了經(jīng)過專業(yè)老師精挑細選的先進設(shè)備和工具，無論從設(shè)備的種類、性能、品牌均和市場緊密接軌，高度還原了真實的工作場景，為學(xué)員提供了獨特而專業(yè)的學(xué)習(xí)環(huán)境，能夠讓學(xué)員在短期內(nèi)迅速熟悉設(shè)備使用，靈活運用工器具和原材料，高效掌握各模塊工藝及技巧。

教學(xué)環(huán)境

教學(xué)設(shè)備

【機構(gòu)簡介】

醒卡于2018年正式在中國北京成立。品牌在沉淀的過程中對商業(yè)模式的打磨和市場洞察，關(guān)注到中國咖啡及西點烘焙行業(yè)的高速發(fā)展以及技能型人才的緊缺。經(jīng)過與國內(nèi)外眾多名師和醒卡研發(fā)團隊的深入交流，醒卡決定以幫助創(chuàng)就業(yè)學(xué)員立足行業(yè)為初衷，在上海創(chuàng)立成人技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)。

目前醒卡咖啡烘焙研學(xué)社具備SCA國際咖啡認(rèn)證的考評中心，PCA專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營，ACIC國際認(rèn)證項目合作中心，中商職鑒咖啡師考評中心等多重功能，為的學(xué)員在完成學(xué)習(xí)后的就業(yè)，創(chuàng)業(yè)保駕護航。