【海綿蛋糕】

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類(lèi)膨松點(diǎn)心。因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類(lèi)似于多孔的海綿而得名。國(guó)外又稱(chēng)為泡沫蛋糕，國(guó)內(nèi)稱(chēng)為清蛋糕(PlainCake)。

【制作技巧】

制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的重要的條件，因?yàn)樾迈r的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時(shí)間長(zhǎng)的蛋不宜用來(lái)制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細(xì)，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來(lái)承擔(dān)烘時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進(jìn)行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過(guò)篩，保持面粉沒(méi)有疙瘩時(shí)才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團(tuán)的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時(shí)間短時(shí)不容易溶化，易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。

【課程特色】

廣州藝高餐飲管理有限公司開(kāi)設(shè)了海綿蛋糕項(xiàng)目，公司本著“ 追求品質(zhì)完美，讓您吃得健康”的理念，真誠(chéng)回饋給平凡的消費(fèi)族群，研發(fā)并創(chuàng)新，結(jié)合臺(tái)灣傳統(tǒng)工藝以及原始的現(xiàn)烤蛋糕,融合西方與日式作法,讓蛋糕的口味與口感有多元化與層次感的提升，也因消費(fèi)者的熱烈回響，本公司目前在深圳地區(qū)除直營(yíng)店之外，還另招收培訓(xùn)有志創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)小本生意，促進(jìn)國(guó)內(nèi)商業(yè)進(jìn)步與發(fā)展。 來(lái)自臺(tái)灣的精品蛋糕，原名“臺(tái)灣蛋糕”精致，細(xì)膩，綿密，順口。 采用天然原料，古法配方制作，老少咸宜，良心食品，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，全民健康。

“懷念的味道“讓人回味無(wú)窮的超綿密口感,洋溢著幸福濃郁的美味.**新鮮當(dāng)日現(xiàn)做,不含防腐劑及人工甘味,吃得安心,老少咸宜.純的原料,真的味道，目前已有多家店鋪進(jìn)駐各大成熟商圈,好的產(chǎn)品、精確的市場(chǎng)定位已帶來(lái)不斷增長(zhǎng)的顧客回頭率,熱烈歡迎對(duì)我們的產(chǎn)品有濃厚興趣，有信心,有誠(chéng)意的有志之士前來(lái)合作開(kāi)店，共同把我們的產(chǎn)品做大做強(qiáng)。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

廣州市藝高餐飲管理是一家集餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢(xún)、創(chuàng)業(yè)開(kāi)店指導(dǎo)為一體的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)。 現(xiàn)公司開(kāi)展的項(xiàng)目有“北京烤鴨、深井燒鵝、京都嘴饞鴨、嘉州鹽焗雞、鹽焗雞、北京爆烤鴨、廣式燒鴨、啤酒烤鴨、脆皮燒鵝、密汁叉燒、蜜汁燒排骨、宮廷烤鴨、北京賣(mài)買(mǎi)旺烤鴨、脆皮烤鴨、潮州鹵水、白切雞、穿骨香手撕烤鴨、脆皮燒肉、湖南醬板鴨、脆皮乳鴿、乳豬、荷葉雞、虎皮鳳爪、北京茶油鴨、炸雞、鼓油雞、扒雞、怪合味香酥鴨、絕味琵琶鴨、砂鍋粥、廣東燒雞、白云鳳爪、腸粉、胡椒豬肚雞、重慶酸辣粉、手撕雞、川鹵、精武鴨脖、多功能小吃車(chē)、雞公煲、越南搖滾烤雞、燒烤、 重慶烤活魚(yú)、叫花雞、原味湯粉王、桂林米粉、螺螄粉、麻辣燙、精武鴨脖、瘋狂烤翅、御膳壇子雞、御膳脆皮鴨、粵菜班、木桶飯、湘菜班、客家菜班、蓋澆飯、快餐班、干鍋、關(guān)東煮、瀏陽(yáng)蒸菜、醬香餅、中山脆肉鯇、廚師、灌湯包、包子饅頭、油條、法式脆皮蛋糕、蛋撻、面點(diǎn)、港式點(diǎn)心、火鍋、珍珠奶茶、肉丸、煲仔飯”等系列產(chǎn)品。公司先后獲得“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)員”等榮譽(yù) 稱(chēng)號(hào)。 培訓(xùn)優(yōu)勢(shì) 1藝高培訓(xùn)中心的培訓(xùn)以的品質(zhì)，低廉的培訓(xùn)價(jià)格，幫助學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)。