【行業(yè)分析】

西點師(Pastry)，這是一個受人尊重的職業(yè)、更是一個緊缺人才的職業(yè)中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)

展，對于人才的需求今后也會非常的可觀。據(jù)權(quán)威調(diào)查研究機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示：2003-2008年間，中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值

年均復合增長率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業(yè)達到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在中國市場的健康增

長，預計到2013年烘焙食品行業(yè)將會達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。 與此同時，高速發(fā)展的行業(yè)同時也帶來了巨

大的人才需求缺口。企業(yè)想要招到具有良好基礎的專業(yè)人才變得十分困難。即便是在招聘中對專業(yè)技能不做太高的要

求，也同樣招不到合適的人才。

【課程簡介】

1、常溫類蛋糕（5天）

2、經(jīng)典餅干、泡芙、月餅、蛋黃酥（5天）

3、基礎奶油生日水果蛋糕，卡通蛋糕（5天）

4、手繪蛋糕、滴落蛋糕（5天）

【培訓內(nèi)容】

常溫類蛋糕

周一：設備認識、工具認識、原料認識及使用介紹、戚風蛋糕、原味瑞士卷的配方與演示

周二：浮云卷、肉松小貝、卡仕達醬的講解與制作

周三：輕乳酪蛋糕、拿破侖制作

周四：水果慕斯制作、ins紙杯蛋 糕制作、

周五：紅絲絨蛋糕、數(shù)字蛋糕、爆漿蛋糕、產(chǎn)品考核

餅干泡芙塔中式甜點

周一：餅干理論知識講解、原料與工具講解、曲奇餅干制作、珍妮曲奇制作

周二：蔓越莓餅干、芝麻薄脆、宮廷桃酥制作

周三：酥皮的制作、酥皮泡芙、臺式老婆餅、油皮的制作、油酥的制作

周四：廣式月餅、蘇式蛋黃酥制作、蛋黃酥蛋黃的烤制與餡的制作

周五：鳳梨酥、鳳梨酥酥皮的制作、葡式蛋撻制作、產(chǎn)品考核

復古蛋糕插件滴落蛋糕

周一：樓花工具介紹、奶油分類介紹、植物奶油與動物奶油區(qū)別講解、圓形奶油蛋糕抹胚練習

周二：圓形奶油胚練習。貝殼花邊練習、復古蛋糕制作

周三：調(diào)色技巧講解，花型練習、玫瑰花。五鍵花。牡丹、葉子。手繪蛋糕制作

周四：蛋糕裝飾攪講解與練習:花邊在蛋糕中如何運用；花邊遮擋手法運用講解、果膏，巧克力、水果的運用技巧

周五：蛋糕成品制作手繪風復古風

手繪蛋糕卡通蛋糕

周一：圓形蛋糕鞏圓練習，加高蛋糕胚模胚煉習

周二：蛋糕色彩暈染講解。單色、雙色上色方式講解、滴落制作

周三：加高瀝落艾素糖治潤制作技巧講解與演示、艾索糖配件制作一對一指導正確融化溫度、調(diào)色。美人魚艾素糖配件制作，加高滴落艾索糖溶潤蛋糕制

周四：巧克力插件、滴落壺糕奶油打發(fā)、模胚練習、巧克力插件示范、巧克力插件一對一指導、Ins巧克力加高蛋糕配件講解、加高蛋糕暈染制作技巧講解與演示。滴落醬

周五：創(chuàng)意蛋糕制作，產(chǎn)品考核

【學習時長】

20天----(學會為止)

【師資力量】

王麗芳

主講：西點烘焙、奶油裱花

2015-01 - 2015-12 法朋西餅店  技術(shù)經(jīng)理

2016-01 - 2016-12 連鎖蛋糕店 技術(shù)經(jīng)理

2017-01 - 2018-06 新夢想職業(yè)技能培訓學校  西點教師

郭老師

主講課程：港式甜品、蛋糕小西點、飲品課程

職業(yè)資歷：高級咖啡師、咖啡大賽優(yōu)秀選手、新夢想創(chuàng)業(yè)導師

2011-01 - 2011-12 午后藍山咖啡館 吧臺長

2012-01 - 2014-12 日記咖啡館  技術(shù)總監(jiān)

2015-01 - 2018-06 新夢想職業(yè)技能培訓學校  甜品飲品教師

【作品展示】

【學校簡介】

新夢想職業(yè)技能培訓學校是一家在成都、西安、重慶、杭州設立多個分校的連鎖知名培訓學校；新夢想職業(yè)技能培訓

學校培訓專業(yè)有：咖啡、調(diào)酒、西餐、西點、甜品和奶茶飲品！

①夢想公益：成都市兒童福利院、陜西純山教育基金

②新夢想文化：能動、分享、家

③新夢想定位：小型項目創(chuàng)業(yè)培訓機構(gòu)（創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)）

④新夢想優(yōu)勢：

1、政府指定培訓學校（配圖牌子）；

2、全國首創(chuàng)KPO課程（讓您學習更安全更透明）；

3、終身免費創(chuàng)業(yè)服務；

4、就業(yè)服務（上千家就業(yè)合作單位讓您就業(yè)無憂）；

5、全國首創(chuàng)微課堂（讓您就業(yè)創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品不落后，每周四晚上20:00推出新品）；

6、新夢想職業(yè)技能鑒定所（在本校報名、考試、領取證書）；

7、全實操培訓，周考核制，。（每周五考核一次，沒有學習會的一直學會為止）