【技術(shù)優(yōu)勢】

冷藏發(fā)酵技術(shù)是區(qū)別于傳統(tǒng)的熱發(fā)酵技術(shù)，在酵母君的協(xié)助下，在穩(wěn)定、溫和而舒適的低溫環(huán)境中（只有幾攝氏度），分切揉圓的面團會遵循著自然生長規(guī)律，發(fā)酵的步伐緩慢而有序，淀粉、蛋白質(zhì)有充分的時間去裂解，面團逐漸獲得神奇的力量，產(chǎn)生更多樣的風(fēng)味、更飽滿的色澤、更細密的組織……

沉睡24小時后的面團慢慢覺醒，直至36小時后，面團迎來了覺醒的佳時期。就這樣，面團有限的生命周期得以延長，可達5天乃至一周。避免了人工成本的反復(fù)投入，也避免了面團過期的資源浪費，大大縮減了比薩店原料成本的投入和損耗。

而冷藏發(fā)酵技術(shù)下的面團具有很多鮮明的特點，組織膨松均勻、口感松軟細膩、柔軟不易斷裂斷、保鮮周期延長、風(fēng)味提升顯著（原麥香味、發(fā)酵香味、烘烤香味等）、表皮色澤漂亮等。

為了讓蘇醒的面團以完美輕盈的姿態(tài)舒展開來，Dr.Pizza遵循手造傳統(tǒng)，堅持純手工的制餅手法，以柔和的制餅節(jié)奏、迅速的制餅效率、穩(wěn)健的制餅力道、的制餅手法，去將面團延展至理想的狀態(tài)。

每一張比薩餅底成型的過程，都是極富藝術(shù)美感的，每一個比薩料理師都會用心傾聽面團的聲音，竭盡所能地將面團的潛能激發(fā)出來，從而塑造出形象百變、個性鮮明的多款比薩餅底系列。

取用發(fā)酵成熟的優(yōu)質(zhì)面團，以手工制餅技藝完美呈現(xiàn)一張厚薄均勻的比薩餅底，以密集勻稱的篩網(wǎng)烤盤承托，無需額外刷油，抹上美味的醬汁、獨特的餡料、優(yōu)質(zhì)的奶酪后，即可送入專業(yè)比薩烤爐中烘烤，數(shù)分鐘之后，即可為顧客呈現(xiàn)一道熱氣騰騰、香醇濃郁的現(xiàn)烤比薩。

整個制作出餐流程一氣呵成，可以讓食客一目了然、印象深刻、口口相傳、慕名而來，這比任何廣告效果都來得快。

經(jīng)Dr.Pizza比薩學(xué)院的比薩技術(shù)培訓(xùn)后，每一位學(xué)員都將獨立掌握比薩店產(chǎn)品出餐的一整套標準流程及操作規(guī)范，都能在短的時間內(nèi)讓顧客品嘗到現(xiàn)做現(xiàn)烤的比薩。

而這手工現(xiàn)做現(xiàn)烤比薩的獨特香味與純正口味是機械加工、預(yù)制餅底、冷凍餅底等所無法比擬的。

【作品展示】

【產(chǎn)品優(yōu)勢】

Dr.Pizza比薩學(xué)院的培訓(xùn)課堂上，將會教授給學(xué)員不同風(fēng)格的餅底制作技術(shù)（紐約薄餅、花芝心餅底、餅底、鐵盤餅底和薄脆餅底），讓大家學(xué)習(xí)到行業(yè)內(nèi)前沿先進的純手工制餅技術(shù)，在越來越激烈的比薩行業(yè)競爭中，擁有足夠的主動權(quán)、選擇性和市場競爭力。

餅邊酥脆、餅底松軟的紐約披薩，經(jīng)篩網(wǎng)無油烤制，不油膩更健康，市場融合性，幾乎適合所有披薩店面類型。

極具視覺沖擊力的芝心披薩和披薩，深受青少年、女士等人群的喜愛，芝士鐘愛粉無法拒絕的奶香濃郁，而金燦燦的披薩邊軟糯香甜，瞬間引爆食客的味蕾。

而必勝客經(jīng)典產(chǎn)品——鐵盤厚餅的受眾群體非常廣泛，其厚實酥軟的餅底在市場上依然有可觀的客戶群體，適用于食店面。

與厚餅正好相反的薄脆披薩，口感輕脆、嚼勁十足、焦香撲鼻、別具風(fēng)味。烘烤后的薄脆比薩可整張托起不垂墜，質(zhì)感很強。

【各式口味】

讓純手工現(xiàn)做現(xiàn)烤披薩美味誘人的同時，還要健康安全。Dr.Pizza比薩學(xué)院要求每一位學(xué)員都要樹立食品安全意識，堅持自主研發(fā)PIZZA餡料，將優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材加工處理成獨具特色的披薩餡料，讓每一位學(xué)員學(xué)會加工制備餡料的技巧、科學(xué)搭配和擺放應(yīng)用餡料的方法，結(jié)合豐富的醬汁應(yīng)用技術(shù)，打造品質(zhì)更優(yōu)的現(xiàn)烤手工比薩。

Dr.Pizza比薩學(xué)院的研發(fā)團隊在秉承經(jīng)典口味傳承的同時，也在中國這塊神奇的土地上，因地制宜地研發(fā)出了眾多具有地域特點的獨特餡料，充分迎合了國內(nèi)的市場需求，產(chǎn)品口味特色鮮明，在市場上具有無可辯駁的競爭實力，把握著披薩行業(yè)發(fā)展的方向和命門。

【學(xué)生風(fēng)采】

【教學(xué)特色】

無年齡限制，無技術(shù)門檻，所有愛好披薩的學(xué)員均可參加課程報名。Dr.Pizza比薩學(xué)院采用線下集中授課模式，每月想要參加課程學(xué)習(xí)的朋友們，可在開課前準時抵達培訓(xùn)基地參加統(tǒng)一培訓(xùn)，

日前，本課程會在北京培訓(xùn)基地和昆明培訓(xùn)基地開授，每月定期開班，來自全國各地的披薩愛好者聚集報道后，再進行統(tǒng)一培訓(xùn)。Dr.Pizza比薩學(xué)院**，自學(xué)習(xí)之日起，一年內(nèi)可免費參加該課程的復(fù)訓(xùn)，不限地點、不限次數(shù)（僅限該名學(xué)員，不可替換成他人）。

本課程更專注于披薩制作核心技術(shù)的教授，每期培訓(xùn)班報名人數(shù)為15人，由披薩技術(shù)老師帶課，確保教學(xué)質(zhì)量，**每一位學(xué)員享受到老師手把手的教學(xué)、一對一的輔導(dǎo)，更快上手、更早出師。

本課程更重視學(xué)員的自主實踐，省略了飲品、咖啡、濃湯等產(chǎn)品的技術(shù)展示，讓實踐操作的時間更充盈，充分調(diào)動每個人的主觀能動性，更重視挖掘?qū)W員們主動探索學(xué)習(xí)的積極性。Dr.Pizza比薩學(xué)院堅持"以實踐為主，以理論為輔"的教學(xué)方針，以通俗易懂的方式讓大家真正具備觸類旁通的能力，做到融會貫通！

【課程內(nèi)容】

以面團發(fā)酵技術(shù)和披薩手工技術(shù)的學(xué)習(xí)為主，囊括的餅底系列有紐約餅底、花式芝心餅底、餅底、鐵盤餅底和薄脆餅底，課堂會練習(xí)的披薩產(chǎn)品口味達15種，且會不定期地進行口味更迭，確保產(chǎn)品口味符合大眾口味，緊扣市場需求。

同時為了幫助學(xué)員豐富產(chǎn)品，建立菜單，課程后期還會教授2款醬汁、3款沙拉、4款米飯和5款意面產(chǎn)品。

而在廚房設(shè)計上也會給出一些專業(yè)性指導(dǎo)和技術(shù)講解，以及廚房采購事項講解、開店細節(jié)講解等。讓初入創(chuàng)業(yè)行業(yè)的伙伴們能更快理清思路，規(guī)劃好店鋪風(fēng)格，制定好投資預(yù)算。

【課程安排】

天：面團配方調(diào)配，和面程序，面團制作方法；比薩基礎(chǔ)知識（行業(yè)狀況、設(shè)備講解、食材講解）、面團管理理論、烘焙知識。

第二天：面團使用方法，紐約餅底制餅手法講解與練習(xí)；紐約餅底成型培訓(xùn)，和面與面團制作。

第三天：比薩餡料制備與加工標準（總共15種比薩）；比薩撒料培訓(xùn)，鏈條烤爐與層爐應(yīng)用培訓(xùn)，比薩出品標準，面團制作。

第四天：芝心比薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)；芝心比薩制作撒料培訓(xùn)，芝心比薩出品標準，面團制作。

第五比薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)；

下午：比薩制作撒料培訓(xùn)，比薩出品標準，薄脆比薩面團制作。

第六天:鐵盤比薩技術(shù)培訓(xùn)，薄脆比薩技術(shù)培訓(xùn)；牛肉醬、咖喱醬的制作培訓(xùn)。

第七天：意大利面培訓(xùn)與練習(xí)；意大利面、焗飯、沙拉的制作與出品培訓(xùn)，廚房設(shè)計講解與指導(dǎo)，各項采購事項講解，開店細節(jié)講解，結(jié)業(yè)。

【報名方式】

1、培訓(xùn)時間：每月一期（昆明），每期7天。

2、培訓(xùn)地點：昆明市官渡區(qū)矣六鄉(xiāng)星都總部基地035幢1單元1層101號

3、課程費用：8800元/人/期，確定報名時需支付1000元定金，報到后結(jié)清尾款即可。

【師資力量】

李榮杰——Dr.Pizza創(chuàng)始人

·擁有11年比薩餐廳連鎖技術(shù)服務(wù)經(jīng)歷，5年的中國大陸及國際型連鎖餐飲技術(shù)系統(tǒng)服務(wù)經(jīng)驗

·2003年擔(dān)任MR.pizza中國區(qū)店面技術(shù)主管

·2006年榮獲得CCTV4比薩超人稱號

·2007年赴美國學(xué)習(xí)，籌建實施美國SBARRO在上海的開店項目

·2008年創(chuàng)立Dr.Pizza比薩學(xué)院

·2009年帶領(lǐng)團隊參加美國PMQ中國區(qū)比薩賽獲得制作賽、花拋賽雙料

·2010年3月獲得美國比薩雜志《PMQ》專訪，成為2010年度PMQ中國比薩雜志春季刊封面人物

·2012年12月受邀參與湖北衛(wèi)視《挑戰(zhàn)女人幫》節(jié)目錄制，培訓(xùn)當紅知名男團SJM組合比薩花拋表演

·2013年7月李榮杰率領(lǐng)團隊以表演嘉賓身份出席優(yōu)酷牛人盛典

·2014年3月?lián)紊虾Ｅ_大師賽裁判長

·2015年3月?lián)紊虾Ｅ_大師賽裁判長

·2016年4月組織團隊赴意學(xué)習(xí)考察，與意大利知名食材供應(yīng)商達成戰(zhàn)略合作關(guān)系

·2018年9月組織團隊赴日本、韓國考察學(xué)習(xí)

【學(xué)校優(yōu)勢】

公司擁有由一批從事Pizza行業(yè)10年以上的專業(yè)人士組成的培訓(xùn)團隊，提供由Pizza基礎(chǔ)技術(shù)培訓(xùn)到定制化Pizza產(chǎn)品的研發(fā)；從店面、廚房整體設(shè)計到店面營運及日常管理的整合服務(wù)。

專業(yè)經(jīng)營Pizza店日常所需原物料，以新鮮的、健康的高端專用Pizza面粉、Pizza醬、芝士為主，配合各類型常溫及冷凍食品，擁有覆蓋全國的物流網(wǎng)絡(luò)。

與多家韓國、美國、意大利廠商長期合作，精通美式、意式、西式簡餐等各類型店面所需產(chǎn)品的標準，并可為客戶量身定做特殊規(guī)格的產(chǎn)品，常規(guī)產(chǎn)品庫存充足，長期穩(wěn)定現(xiàn)貨供應(yīng)。

主要為比薩店、中西式連鎖餐飲、便利店、游樂場、食品加工企業(yè)提供產(chǎn)品包裝解決方案。具備完整的產(chǎn)品設(shè)計、打樣、生產(chǎn)、物流配送能力。部分產(chǎn)品遠銷日本、芬蘭、丹麥、英國、澳洲、美國……

【教學(xué)環(huán)境】

【關(guān)于我們】

Dr. Pizza是中國比薩商業(yè)咨詢服務(wù)的品牌，品牌隸屬于上海中薩實業(yè)有限公司，為比薩經(jīng)營者提供技術(shù)、產(chǎn)品、運營、投資等全方位的咨詢服務(wù)。

我們努力推動中國比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。為此，我們開放自己、變革自己、挑戰(zhàn)自己，以適應(yīng)中國比薩行業(yè)不斷發(fā)展的未來！