【項目介紹】

廚房是一個充滿想像的地方，一道道菜肴被端出來時，常常讓人以為里面似乎住著一個魔法師。炒菜是一大學問，做廚師更是一大學問，或有更多人以此技術成就創(chuàng)業(yè)夢想，從此過上富有生活。中國烹飪文化是中華民族的重要組成部分，中華民族飲食文化，享譽世界，經(jīng)久不衰。烹飪是一門技藝，廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調(diào)味，都是有其特定的技術要求和操作難度。而如此盛譽皆得益于廚師四大絕技，刀功有“七十二”般變化、火候有“三十六計”兵法，鮮料制備最 佳、干貨全靠漲發(fā)、湯出十二辰、菜曾味三分、絕矣！除了技術要素外，烹飪還是一門科學，而學廚入門最為關鍵。

【課程內(nèi)容】

實踐為主：

1、八大系傳統(tǒng)菜、代表菜，現(xiàn)代酒店時尚菜、經(jīng)典流行各大菜系、名師名菜；

2、精品各大菜系、各大菜系創(chuàng)新菜；

3、大型宴席、各種喜慶宴席、年節(jié)宴席、各大菜系名師導師訓練；

4、各大菜系經(jīng)典名菜、官府菜；

5、各大菜系高 檔菜；

6、各菜系鹵水涼菜制作、各菜系新派涼菜制作；

7、燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制作、藥膳食療菜；

8、大型藝術整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；

9、烹飪?nèi)娴豆Α㈠伖Γ?/p>

理論為輔：

烹飪原料知識，烹飪工藝基礎、烹飪概論基礎、烹飪基礎知識、烹飪原料加工工藝、烹飪工藝美學，中式面點工藝制作、西式面點工藝制作、西餐工藝制作、中式烹調(diào)工藝制作、食品果蔬雕刻知識、藝術拼盤知識、飯店管理概論、餐飲管理知識、餐飲業(yè)法律法規(guī)與職業(yè)道德知識、餐飲筵席成本核算、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、計算機基礎知識、筵席設計菜單。

【培訓目標】

以培養(yǎng)五星級賓館、酒店、大酒樓行政大廚及各大菜系大師、各大菜系廚師長為目標，通過一年學習能夠全面了解和掌握烹飪專業(yè)知識、熟悉烹調(diào)工具和廚房設備使用，能夠全面掌握烹飪原料分類、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、燒、蒸等多種烹調(diào)方法和設計宴席菜肴，并熟練制作傳統(tǒng)各大菜系、新派各大菜系、市場流行菜（涼菜、熱菜），掌握全面的中式烹飪制作技術，且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才，畢業(yè)達到中級廚師水平，并發(fā)給中級廚師證書，全國通用。能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨立開店創(chuàng)業(yè)能力的廚師精英人才。

【招生對象】

對烹飪工作有興趣、愛好、或想從事此行業(yè)者。

【教學模式】

1、該專業(yè)實行小班教學，重點培養(yǎng)學生的動手操作能力；

2、實訓大師實行一對一輔導，手把手教學；

3、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；

4、學員實訓采取定時、定量、定流程、定標準模式，全面提升學生的動手能力；

5、實踐課程全部由各大菜系名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。

【開學日期】

每月1、5、10、15、20、25、30日正式開課，也可隨到隨學。

【培訓方式】

按照標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

【作品展示】

【就業(yè)方向】

1、學生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，免費推薦到星級賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級賓館、知名酒等后廚相關餐飲工作崗位；

2、通過設在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡，免費為學員提供就業(yè)機會；

3、學生就業(yè)后，學校將實行跟蹤服務為學生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

【關于學?！?/b>

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【學校榮譽】