【課程前言】

好鹵菜，除了食材的搭配和處理要做好外，鹵水是重中之重，而鹵水的靈魂，就是加入到其中的各種香料。每種香料都有著自己的特性，比如說味道的不同，防腐或者增色等作用的不同，以及各種香料之間的搭配關(guān)系，所以說香料的相關(guān)知識是一門很系統(tǒng)的知識，這需要一定的餐飲培訓才能做到的。

【課程內(nèi)容】

1、講解鹵水香料的識別及選用

2、鹵制品原材料的識別及選用

3、鹵水的制作

4、香辣紅油的制作

5、鹵菜菜品的碼制

6、鹵制品鹵制注意事項

7、鹵菜的切法技巧

8、選址、定位、裝修輔助

9、采購、擺放、定價輔助

10、準備、宣傳、開業(yè)輔助

培訓產(chǎn)品：

禽類鹵水、畜類鹵水

五香系列：

五香鳳爪、五香雞肝、五香兔頭、五香鴨頭、五香豬尾、五香肥腸、五香鴨爪、五香牛肉、五香豬頭肉、五香鴨胗、五香豬蹄、雞腿 、鴨腿、雞中翅 、雞尖、鴨中翅等等

【師資力量】

郭玉華

中餐高級培訓師

四川西昌人，從事餐飲行業(yè)多年

曾就職于成都小龍坎，老碼頭等多家知名餐飲企業(yè)

擔任廚師長及主管相應職務,精通中餐,鹵菜,菜品制作及研發(fā)，對美食有獨特的見解

【學員風采】

【學校簡介】

成都飄味香餐飲管理有限公司金牛分公司，是一家近數(shù)十年專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術(shù)開發(fā)，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地。以傳承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖 傳與現(xiàn)代結(jié)合新配方，展現(xiàn)美食獨特烹制技術(shù)為宗旨；以倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

【學校環(huán)境】

【機構(gòu)優(yōu)勢】

飄味香從業(yè)數(shù)十年，實踐經(jīng)驗豐富，知識體系全面，操作技術(shù)過硬，經(jīng)營理念明確，擁有一 流的星級頂 尖師傅、 專業(yè)的技術(shù)團隊；始終堅持以“創(chuàng)新、誠實、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念，堅持以客戶百分百滿意為中心，提供 全、 適合、 具特色的餐飲及小吃一條龍服務。