【關(guān)于中專(zhuān)】

初中及以上學(xué)歷畢業(yè)的學(xué)員，完成技工學(xué)校教學(xué)計(jì)劃且達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生，經(jīng)學(xué)校審核通過(guò)，頒發(fā)國(guó)家承認(rèn)、勞動(dòng)部門(mén)統(tǒng)一電子注冊(cè)的中專(zhuān)學(xué)歷畢業(yè)證書(shū)。

【招生對(duì)象】

凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合索質(zhì)高，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

培養(yǎng)粵菜廚師長(zhǎng)、行政總廚等烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，培養(yǎng)能熟練制作傳統(tǒng)粵菜、新派粵菜、市場(chǎng)流行（涼菜、熱菜），掌握廣式茶點(diǎn)靚湯煲仔、干貨漲發(fā)等技術(shù)組織安排各種宴席、展臺(tái)制作知識(shí)，且具備廚房管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、中國(guó)烹飪文化等相關(guān)知識(shí)的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級(jí)賓館、酒店、大型酒樓、餐飲企業(yè)工作需求，具備獨(dú)立開(kāi)店能力的人才。

【就業(yè)方向】

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，推薦到星級(jí)賓館、酒店就業(yè)；

2、各賓館、酒店等用人單位來(lái)校招聘人才；

3、通過(guò)設(shè)在全國(guó)龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)為學(xué)員推薦工作。

【專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)】

1、烹飪高等學(xué)府的現(xiàn)代化示范教室

2、專(zhuān)業(yè)化實(shí)訓(xùn)基地領(lǐng)導(dǎo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3、星級(jí)酒店廚房情景實(shí)戰(zhàn)演練

4、模塊教學(xué)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)階段達(dá)標(biāo)項(xiàng)目考核

【課程內(nèi)容】

主要學(xué)習(xí)：初級(jí)粵菜、雕刻、冷拼、中級(jí)粵菜、醬汁、煲仔靚湯、茶點(diǎn)干貨漲發(fā)、高級(jí)粵菜強(qiáng)化、宴席制作、創(chuàng)新菜式等。注重技能培養(yǎng)及綜合素質(zhì)的提高，重點(diǎn)掌握粵菜各類(lèi)菜肴的制作。1、 烹飪基本功：系統(tǒng)傳授烹飪刀功、刀法、翻鍋技術(shù)：2、烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)：包含火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡的運(yùn)用;3、粵菜家常菜、粵菜傳統(tǒng)菜、粵菜流行菜、粵式鹵水、以及烹飪專(zhuān)業(yè)課程。4、烹飪?cè)蠈W(xué)：主要內(nèi)容包括烹飪?cè)系馁Y源和分類(lèi),各種糧食、蔬菜果品花卉藥草、畜禽、蛋品和乳品、海鮮干貨制品類(lèi),半成品烹飪?cè)希{(diào)料和食品添加劑，烹飪行業(yè)當(dāng)今流行的原料,并緊密結(jié)合烹飪行業(yè)對(duì)原料的要求，著重介紹其烹飪特性。5、雕刻(花卉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、鳥(niǎo)獸類(lèi))、拼盤(pán)(什錦拼盤(pán)、花鳥(niǎo)拼盤(pán)、創(chuàng)意拼盤(pán)) 6、鹵水制作、火鍋7、中點(diǎn)(廣式面點(diǎn)、粵式點(diǎn)心)。理論知識(shí)包括《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《餐飲管理》、《烹飪概論》、《工藝美學(xué)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)》 等。

【師資力量】

葉偉章

高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家 級(jí)考評(píng)員

簡(jiǎn)介：

2007-2009年擔(dān)任福建省廈i門(mén)]市鷺發(fā)美食大莊園行政總廚

2010年6月-201年5月?lián)螐V東中森飲食集團(tuán)漁米之香.紅館行政總廚

201 1年6月-2013年5月?lián)螐V州嘉逸國(guó)際酒店中餐行政副總廚

2013年12月-2016年7月?lián)螐V州市中森飲食集團(tuán)食博匯出品總監(jiān)

201 6年9月-2017年6月?lián)螐V東金融城富豪酒店中餐行政總廚現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)校客座教授。

王光照

高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師

榮譽(yù):

2002年5月佛山黃岐美食比賽獲得第 一名

2002年8月代表黃岐參加佛山美食比賽獲得第二名

2007年廣州天河第十六屆美食節(jié)比賽獲得第三名

201 1年獲得國(guó)家高級(jí)技師資格證書(shū)

2012年獲得廣東烹飪大師證書(shū)

2014年獲得中國(guó)烹飪大師證書(shū)

簡(jiǎn)介：

1989年在廣州瓊洲大酒店擔(dān)任砧板職位

2009年在廣州曉港灣大酒樓擔(dān)任行政總廚

2012年在越南峴港市皇冠假日酒店擔(dān)任頭砧兼副主管

2017年在佛山旗旺莊擔(dān)任副主管

201 8年在上海逸谷會(huì)擔(dān)任副主管

現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)?；洸藢?shí)操老師

徐才新

高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師

榮譽(yù)：

2012年獲得廣州新東方"教育之星”稱號(hào)

2012年擔(dān)任東方衛(wèi)視"頂 級(jí)廚師”深圳賽區(qū)評(píng)委

2012年擔(dān)任美食節(jié)目"味覺(jué)大戰(zhàn)"海選面試官

2014年獲得新東方烹飪大賽”金勺獎(jiǎng)"

2015年參加廣東珠江衛(wèi)視新聞年夜飯節(jié)目制作

2015年參加廣東電視臺(tái)相約"我愛(ài)返尋味"美食訪談節(jié)目拍攝

2017年擔(dān)任廣州東方粵菜研發(fā)顧問(wèn)。

簡(jiǎn)介：

1985年進(jìn)入行業(yè)工作，先后在很多酒樓任職廚師長(zhǎng)、中廚主管

1987-1990年在廣州南方大廈酒店、廣州友誼賓館任主廚一-職

1992-2000年在天河龍[門(mén)明珠大酒店、北京羅馬會(huì)大酒店擔(dān)任總廚

2002-2004年廣州粵劇團(tuán)海鮮酒店任行政總廚

2006-2011年在廣州東江海鮮酒店任總廚

201 1年至今廣州番禺烹飪學(xué)校擔(dān)任實(shí)操大師

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)習(xí)規(guī)劃】

第 一模塊：技能基礎(chǔ)

通過(guò)實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生掌握烹飪基本功操作技能,熟練運(yùn)用刀工、刀法、勺工勺法、調(diào)味與廚房設(shè)備及器皿的使用等操作技術(shù)，熟悉案臺(tái)爐臺(tái)操作等流程；了解烹調(diào)基本技法級(jí)調(diào)味方法。

第 一學(xué)年

第二模塊：技能拓展

通過(guò)本章書(shū)讓同學(xué)們提高雕刻、拼盤(pán)、常用花刀、烹調(diào)技法及冷菜操作技術(shù)；掌握常用調(diào)味油汁的熬制方法；同時(shí)掌握市場(chǎng)流行的中式面點(diǎn)制作技術(shù)。

第三模塊：技能強(qiáng)化

通過(guò)本章節(jié)讓同學(xué)們提高雕刻、拼盤(pán)、常用花刀、烹調(diào)技法及冷菜操作技術(shù);掌握常用調(diào)味油汁的熬制方法;同時(shí)掌握市場(chǎng)流行的中式面點(diǎn)制作技術(shù)。

第二學(xué)年

第四模塊：崗前強(qiáng)化

通過(guò)教學(xué)讓學(xué)生熟悉零點(diǎn)菜單、宴席菜單的編寫(xiě)設(shè)計(jì)與制作,掌握特殊器皿菜肴操作技能,強(qiáng)化訓(xùn)練使學(xué)生熟悉掌握40道特色菜肴制作。

【增值服務(wù)】

1、創(chuàng)新盤(pán)飾制作

2、流行中式名點(diǎn)制作

3、藝術(shù)雕刻、拼盤(pán)制作

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

廣州番禺烹飪學(xué)校作為中國(guó)烹飪教育知名星牌，經(jīng)廣州市番禺區(qū)、南沙區(qū)人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)，成為烹飪專(zhuān)業(yè)大型培訓(xùn)學(xué)校。作為廣東省內(nèi)影響力較大的烹飪教育學(xué)院。我想于2019年被評(píng)為為廣州市番禺區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”廣州市南沙區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓(xùn)基地”榮譽(yù)稱號(hào)，成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

廣州番禺烹飪學(xué)校坐落于廣東省廣州市，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，學(xué)校師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)，教學(xué)精而著稱的專(zhuān)業(yè)數(shù)師隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，自成立以來(lái)，學(xué)校先后建立了寬敞明亮的實(shí)習(xí)大廳，演示大廳，切配大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理論教室，現(xiàn)代化的互動(dòng)式模擬餐廳、調(diào)酒教室，西點(diǎn)教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色專(zhuān)業(yè)創(chuàng)就業(yè)培訓(xùn)基地等完善硬件設(shè)施。

隨著旅游餐飲的繁榮，新東方烹飪教育先后在廣州、北京，上海、杭州等全國(guó)主要大中城市，設(shè)立50多個(gè)創(chuàng)設(shè)業(yè)指導(dǎo)中心，500個(gè)位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)帥貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，確保畢業(yè)學(xué)生勝利就業(yè)，我校與政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場(chǎng)密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時(shí)注冊(cè)學(xué)生畢業(yè)信息。定期舉辦大型人才交流會(huì)，校園專(zhuān)場(chǎng)格聘會(huì)，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無(wú)后顧之憂，廣州新東方烹任學(xué)校將始絡(luò)以科學(xué)發(fā)展現(xiàn)為指導(dǎo)，走中國(guó)特色職業(yè)教育發(fā)展之路辦“世界最 好的職業(yè)教育”。為社會(huì)培養(yǎng)更多的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

【學(xué)校環(huán)境】