【課程簡介】

咖啡師技能的進(jìn)階學(xué)習(xí)以及訓(xùn)練，在這個模塊下，我們會依托感官基礎(chǔ)，強(qiáng)化關(guān)于意式咖啡以及手沖咖啡的研磨與萃取，強(qiáng)調(diào)咖啡師的獨(dú)立操作以及解決問題的能力。同時大家也能學(xué)習(xí)到更多拉花圖案，也有更多練習(xí)時間。在完善咖啡萃取能力后，再提升創(chuàng)意咖啡的開發(fā)能力，幫助你成為一位獨(dú)當(dāng)一面的咖啡師，能制作出一杯好咖啡，同時也能把咖啡賣出去！

【咖啡師介紹】

咖啡師，是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。約從1990年開始，意大利文采用 Barista 這個字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。

隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的提高和消費(fèi)水平的進(jìn)步，咖啡師在我國已經(jīng)成一為一項綜合性強(qiáng)的職業(yè)。除去基本的咖啡飲品制作外，還要求掌握一些其他的包括奶茶、果汁、混合飲料、雞尾酒、西式面點(diǎn)、西式簡餐等產(chǎn)品的制作方法。

在面對的顧客多元的消費(fèi)需求時，咖啡師更多的是處于一個餐飲專家的角色，通過現(xiàn)場產(chǎn)品的制作和語言的溝通，向顧客傳達(dá)更符合現(xiàn)代健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)觀念。與此同時在門店的經(jīng)營管理方面，咖啡師作為產(chǎn)品的生產(chǎn)者，與顧客直接溝通的第 一人，在很多時候作為門店經(jīng)營決策中的重要參與者參與到門店的管理中去。在實際生活中，咖啡師這一職業(yè)的發(fā)展方向在后期也逐步向店長、管理崗位延伸。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

一、意式咖啡

理解且應(yīng)用EBF、研磨度、萃取時長對于濃縮咖啡風(fēng)味的影響

針對不同熟豆，制定不同的萃取方案

濃縮咖啡的感官應(yīng)用及描述

牛奶咖啡的感官應(yīng)用及描述

意式咖啡菜單制作

二、手沖咖啡

理解且應(yīng)用粉水比，研磨度，水溫，萃取時間對于手沖咖啡風(fēng)味的影響

針對不同熟豆，制定不同的萃取方案

手沖咖啡的感官應(yīng)用以及描述

不同沖煮器具的作用以及影響

手沖咖啡菜單制作

三、咖啡拉花

對流圖案以及組合圖案的原理分析

不同杯型的制作練習(xí)

學(xué)習(xí)針對圖案萃取濃縮，制作奶泡

學(xué)習(xí)進(jìn)階類拉花圖案手法

四、咖啡感官

咖啡杯測的意義

學(xué)習(xí)咖啡杯測的流程

咖啡感官的構(gòu)建，理解瑕疵是什么

通過感官的結(jié)果，來制定調(diào)整計劃

五、創(chuàng)意咖啡

創(chuàng)意咖啡飲品的市場意義

創(chuàng)意咖啡的制作理念

常用原材料識別以及應(yīng)用關(guān)聯(lián)

創(chuàng)意咖啡菜單制作（sop制定，命名等）

六、門店管理

咖啡館的日常工作需知

經(jīng)營咖啡館容易陷入的誤區(qū)

前期籌備應(yīng)該要注意什么

【授課老師】

趙承宇

從事咖啡行業(yè)8年，培訓(xùn)經(jīng)驗6年

SCA Brewing Professional

SCA Sensory Professional

SCA Barista Professional

比賽榮譽(yù)：

PCA2017咖啡大師競技賽江蘇賽區(qū)亞軍

PCA2017咖啡大師競技賽全國六強(qiáng)

周一

從事咖啡行業(yè)9年，培訓(xùn)經(jīng)驗6年

國家咖啡師考核認(rèn)證實訓(xùn)導(dǎo)師

SCA國際精品咖啡協(xié)會認(rèn)證

比賽榮譽(yù)：

2017年莫林杯創(chuàng)意咖啡大師賽全國邀請賽優(yōu)勝選手

2019-2020年ABRC杭州賽區(qū)冠 軍

【適合人群】

已有咖啡師基礎(chǔ)，想從事咖啡師工作，未來想自己創(chuàng)業(yè)開咖啡館的同學(xué)。

【上課現(xiàn)場】

【學(xué)校簡介】

DIFFICULTY COFFEE咖啡工作室從2015年成立創(chuàng)辦至今，主營專業(yè)咖啡培訓(xùn)，多年來致力于為餐飲門店培養(yǎng)專業(yè)咖啡師，同時扶持學(xué)員自主創(chuàng)業(yè)開設(shè)咖啡館以及參與咖啡相關(guān)競賽，均取得不俗成績。學(xué)院長期開設(shè)基礎(chǔ)咖啡師課程，進(jìn)階咖啡師課程，咖啡館創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)，咖啡競賽輔導(dǎo)，國家咖啡師考評，SCA咖啡認(rèn)證等，同時享受培訓(xùn)售后，一次學(xué)習(xí)，終身輔導(dǎo)。

【環(huán)境展示】

【榮譽(yù)資質(zhì)】

2021-2022年CCRC世界烘焙大賽中國區(qū)預(yù)選賽分賽區(qū)季軍

2021-2022年CBRC世界沖煮大賽中國區(qū)預(yù)選賽分賽區(qū)亞軍

2021-2022年CBRC世界沖煮大賽中國區(qū)預(yù)選賽分賽區(qū)殿軍

2021年WAC世界愛樂壓大賽中國區(qū)預(yù)選賽分賽區(qū)季軍

2020-2021年GCRC烘焙師大賽總決賽全國亞軍

2021年IGCA國際烘焙大賽銅獎得主

2021年TBC王 牌咖啡師沖煮大賽上海分賽區(qū)亞軍

2021年CCL中國咖啡沖煮大賽蘇州賽區(qū)包攬前四名

2020年GCRC烘焙師大賽月賽全國季軍

2020年獨(dú)立烘豆師大獎賽全國第六名

2020年TBC王 牌咖啡師沖煮大賽全國總決賽8強(qiáng)入圍

2020年TBC王 牌咖啡師沖煮大賽深圳賽區(qū)季軍

2020-2021年ABRC杭州賽區(qū)冠 軍

2019-2020年ABRC杭州賽區(qū)冠 軍及亞軍

【學(xué)員風(fēng)采】