中國的烘焙甜點食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透，受西方文化影響，面包蛋糕甜點等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙甜點食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

零添加烘焙市場發(fā)展分析

國內(nèi)只做0添加私房蛋糕培訓的廣州萌貨私房蛋糕烘焙培訓學校的創(chuàng)始人優(yōu)優(yōu)老師，幾年前就對健康0添加烘焙市場深入分析，提出：“誰能抓住健康0添加烘焙機遇，誰就能做大做強。”

私房蛋糕烘焙行業(yè)從無到有，經(jīng)歷了較長時間的市場培育和發(fā)展過程，隨著消費群體需求的擴大，其市場容量逐年增長。從2005年開始，全國的私房蛋糕烘焙業(yè)以45%的速度增長。

一、產(chǎn)品的同質化競爭太嚴重。

現(xiàn)在中國的蛋糕店產(chǎn)品都是4大類：即生日蛋糕、面包、西點切塊和餅干。不夸張地說，在中國100家蛋糕店，有90家都是賣這4大類；如果新開一家賣這4大類產(chǎn)品的西點烘焙店，已經(jīng)沒有競爭優(yōu)勢！

耳熟能詳?shù)闹鼽c烘焙品牌，好利來、味多美、面包新語、多樂之日、85度c、阿美莉卡等等都是在經(jīng)營這4大類產(chǎn)品。好利來是賣這4大類產(chǎn)品的典型代表，新開烘焙店和這些老店比較的話，論品牌，沒有他們的知名度高；論實力，沒有他們的店面多；論資金，沒有他們雄厚；論經(jīng)驗，沒有他們的積累沉淀；論忠實顧客，還沒有呢。但有人說，“好利來”賣這4大類怎么能闖出一片天，新開西點烘焙店怎么不行！？好利來是1992年成立的，當時賣這4大類產(chǎn)品是搶占先機，踏實經(jīng)營拼搏多年才爭取到現(xiàn)在的品牌效應。但是現(xiàn)在是2015年，消費者對食品要求越來越高，西點烘焙店面市場已經(jīng)時過境遷，需要新鮮健康元素。

二、不健康

當今眾多的傳統(tǒng)西點烘焙蛋糕店出售的產(chǎn)品都會人為添加各類添加劑，在蛋糕店使用的添加劑主要有：sp蛋糕油、泡打粉、塔塔粉、色香油、牛奶香粉、香精、色素、丙酸鈣、山梨酸鉀、面包改良劑等等；這些添加劑是食品里不起任何營養(yǎng)作用的化學原料。在法國制作甜點的過程中是絕對不允許使用任何添加劑，否則是違法行為。我國從農(nóng)業(yè)種植、食品加工及監(jiān)管和歐洲國家還存在很大的差距。

因此：目前在中國做烘焙蛋糕甜點行業(yè)，誰能抓住健康0添加烘焙機遇，誰就能做大做強。

據(jù)新消息預測，到2018年，中國將成為全球第二大烘焙甜點食品及谷物市場。但目前國內(nèi)0添加烘焙人才缺乏，像萌貨國際私房蛋糕烘焙培訓學校做私房健康烘焙甜點培訓的屈指可數(shù)。所以目前國內(nèi)發(fā)展健康0添加烘焙機遇與挑戰(zhàn)并存。

萌貨創(chuàng)始人優(yōu)優(yōu)說，“希望更多的人能夠加入到0添加的私房蛋糕甜點烘焙行業(yè)中來，這不僅是從商業(yè)的角度考慮，而且可以改變國內(nèi)人在蛋糕甜點食品行業(yè)如此不健康的大環(huán)境下的狀態(tài)，是一件十分有意義的事情?！?/p>