一、鹵菜燒臘店開店技巧之經(jīng)營(yíng)形式

鹵菜燒臘店主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品為鹵菜、涼拌菜、烤鴨、烤雞、叉燒等，其產(chǎn)品和口味豐富多樣，即買即食，十分方便，極大的滿足了現(xiàn)在年輕人不會(huì)做飯，求快求簡(jiǎn)的需求。鹵菜燒臘店經(jīng)營(yíng)一般有三種形式：

1. 鹵菜為主：適合社區(qū)、菜市場(chǎng)，顧客購買作菜用。

2. 熱鹵為主：適合商業(yè)區(qū)、大型企業(yè)出口，顧客購買作為快餐。

3. 鹵菜小吃或鹵菜飯：適合商業(yè)區(qū)，顧客作為小吃或簡(jiǎn)餐。

二、鹵菜燒臘店開店技巧之開店流程

1. 調(diào)研：對(duì)目標(biāo)社區(qū)鹵菜燒臘店進(jìn)行位置、產(chǎn)品、價(jià)格、味性、客戶數(shù)量等進(jìn)行調(diào)查分析。為我們新店的產(chǎn)品品種、價(jià)格、味道、店鋪裝修等提供依據(jù)。

2. 選址：基本要求：“金角銀邊垃圾腰，死角店鋪不能要”，具有客戶引流作用的大型商場(chǎng)或菜市場(chǎng)也是好位置，俗稱“傍大款”。

3. 裝修：其體驗(yàn)度越好，復(fù)購率越高。鹵菜燒臘店相對(duì)裝修要求較低，店鋪要窗明幾靜，衛(wèi)生安全，前店后廚，局部透明，讓客戶感覺新鮮。

4. 產(chǎn)品：產(chǎn)品六維設(shè)計(jì)，突出主題，客戶不離。培訓(xùn)時(shí)我公司給您酌情設(shè)計(jì)和培訓(xùn)。

5. 廣告和維護(hù)：其它做好只是有了穩(wěn)定向好發(fā)展的基礎(chǔ)，決定盈利和利潤(rùn)的則是廣告和維護(hù)客戶，做好三點(diǎn)：門頭、公眾號(hào)點(diǎn)餐系統(tǒng)、小視頻即可。這三點(diǎn)我公司可以幫助您做，不用擔(dān)心。

6. 品牌：從產(chǎn)品管理、店鋪陳設(shè)、工服用具、外賣打包等幾個(gè)方面去塑造品牌。做好品牌，開連鎖、批發(fā)、團(tuán)購、加盟等都可以讓您更好盈利。我公司將指導(dǎo)您打造品牌。

目前餐飲主要需求：味道、食材、環(huán)境。80%以上的上班和上學(xué)族在外吃一餐到兩餐，餐飲從業(yè)人員目前為100:7,與預(yù)測(cè)的100:20還有很大缺口。餐飲正在走向?qū)I(yè)化，其制作和運(yùn)營(yíng)需要高效、專業(yè)、開源節(jié)流。因此，餐飲創(chuàng)業(yè)者做餐飲前應(yīng)做好培訓(xùn)，我公司將從店鋪產(chǎn)品設(shè)計(jì)與制作、店鋪運(yùn)營(yíng)與管理、品牌打造、自媒體小視頻運(yùn)營(yíng)等幾個(gè)方面系統(tǒng)培訓(xùn)，讓您運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單有效，平穩(wěn)發(fā)展！

三、鹵菜燒臘店開店技巧之投資預(yù)算

一般鹵菜店鋪面積15平米左右為宜，中等投資約5萬左右，人員配置1-2人；做休閑小吃或簡(jiǎn)餐店鋪面積25平米為宜，中等投資約10萬元左右。月利潤(rùn)2萬元以上。