臭豆腐是我們生活中常見的一種街頭小吃，它在食用的時通常都少不了湯汁的參與，鮮美的湯汁對于臭豆腐來說，能夠為臭豆腐提鮮提味。

做臭豆腐時，先將豆腐切成小塊，放在白布中間，再把豆腐包上，包緊一些，整理好邊角后放在木板上整齊碼好，再用另一塊木板壓上，壓一整夜后，等豆腐里的水份差不多榨干，壓得很結(jié)實時，再準(zhǔn)備一個紙箱子，里面鋪上干凈稻草；

把豆腐整齊地碼在稻草上，按一層稻草一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛，長毛后把豆腐揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。

那么，臭豆腐的湯汁應(yīng)該怎么熬呢?

熬制臭豆腐湯汁時，可以先準(zhǔn)備好所需要的食材：高湯、細(xì)辣椒面、孜然粉少量、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬少量、芝麻油、生粉、耗油適量。

先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒到合適時加適量清水，等水開后加入高湯，放進孜然粉、料酒、白糖、五香粉、雞精、味精、食鹽等調(diào)料，小火熬制幾分鐘后，再加適量水淀粉收湯，加少許芝麻油，出鍋即可。